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爱博体育网站餐飲廚房設備及餐具衛生办理轨制

浏览量: 103   时间:2020-02-19  作者:爱博体育网站

砧板使用后,應用洗潔劑停止清洗,清洗干凈之后再用消毒液浸漬,之后再用熱水燙或在陽光下暴曬,爱博体育网站以起到殺菌感化。砧板的存放最好是在兩面均能堅持通風的處所,使其天然枯燥。砧板最好熟食、生食分隔使用,假設砧板陳跡太多,最好刨平再用。

調度東西如切片機,煎炒、油炸等烹飪設施及輸送帶等,均應采購不銹鋼材質的,最好不要購置竹、木質等易生霉菌的材質制作的,且應每日停止拆卸清洗。生銹局部可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹祛除后用清水洗凈。

器具及容器由于其品種與附著的污漬不同,洗滌的法子也不相同。洗滌后必需將洗滌劑沖刷干凈,再用熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若用次氯酸鈉消毒的話,在消毒之后應以飲用水沖刷并枯燥。金屬器具易被次氯酸鈉腐蝕,若有水分殘留的話很容易就會生銹。合成樹脂所制成的器具具有材質軟,吸水性低,易毀傷等特征,受損局部易附著食品殘渣而使得微生物滋長,因而在清洗時應出格留意。塑料制的器皿耐熱性差,不克用高溫來消毒殺菌,因而這類成品最好以次氯酸鹽或別的化學法子消毒。